#1jour1Oisien : José Lenzi le cressonnier de Bresles participera au Marché fermier de l'Oise

#1jour1Oisien : José Lenzi le cressonnier de Bresles participera au Marché fermier de l'Oise
José Lenzi est producteur de cresson, un légume ancien qui a planté ses graines dans les marais oisiens il y a plus de 200 ans. Aujourd’hui, c’est à Bresles que la famille Lenzi cultive cet aliment unique en son genre et aux multiples propriétés.

Un peu d’histoire

C’est sous l’impulsion du directeur des Hôpitaux de la Grande Armée que la plante, reconnue pour ses vertus culinaires et médicinales, est importée des cressonnières allemandes au XIXème siècle.  Si l’Essonne produit aujourd’hui 40% du cresson cultivé en France, c’est dans l’Oise que sont nées les premières cultures, dans la région de Senlis et de Chantilly plus exactement.

Une culture en perte de vitesse

Un savoir-faire artisanal bien de chez nous que de nombreuses familles se sont transmis de père en fils. José fait partie de cet univers et incarne la 3ème et dernière génération de cressonniers Lenzi.

 

« C’est mon grand-père qui a créé cette cressonnière à Bresles avant de la transmettre à mon père qui me l’a ensuite également léguée. Voilà maintenant 48 ans que je suis dans le cresson. J’y travaille depuis l’âge de 14 ans et mon père a arrêté à l’âge de 70 ans » nous raconte-t-il.

 

La culture du cresson est une affaire de famille dans l’Oise. 3 noms se partagent, en bons termes, le monopole local mais c’est un artisanat en voie d’extinction.

 

Après José, aucun Lenzi ne prendra la relève.

Des actions pour redorer le blason du cresson

Pourtant le cressonnier de Bresles n’a pas encore dit son dernier mot et n’hésite pas à multiplier les actions pour sauver sa culture ou tout simplement la faire connaître du grand public.

 

Entre plusieurs visites scolaires, José Lenzi vend sa production sur le marché de Beauvais et fournit d’ailleurs Allan Castellote, le chef cuisinier du restaurant Le Senso, qui est à deux pas de son étal. Pour rendre ses lettres de noblesses à ce légume ancien, l’artisan sait s’entourer.

 

« Je travaille depuis 4 ans en étroite collaboration avec un professeur de l’Institut LaSalle à Beauvais. Il a de nombreux contacts avec les États-Unis où le cresson est produit massivement. Cela pourrait nous aider à relancer bientôt la machine » souligne José.

 

Mais ce n’est pas tout ! Avec ses vertus médicinales, le cresson pourrait bien servir la recherche médicale.  

 

« On a découvert que le cresson dénitratait l’eau. C’est encore en études mais ce produit pourrait bien aider la lutte contre le cancer. »

 

Avec de telles possibilités, José Lenzi fonde beaucoup d’espoir en l’avenir du cresson et espère que cette culture traditionnelle ne viendra pas à disparaître.

 

« Tout le monde ne connaît pas le cresson. Mais on peut faire beaucoup de chose avec ce légume ancien. Apéritif, beurre d’escargot, soupe, salade… »

Retrouvez le cresson de José Lenzi au Marché Fermier de l'Oise

 

José Lenzi fera partie des producteurs locaux présents lors du Marché fermier de l'Oise, le dimanche 14 octobre 2018, à l'Hôtel du Département, Beauvais.

 

Plus d'infos sur le marché fermier de l'Oise